Jody urodził się ze zdeformowaną prawą stopą, którą amputowano w wieku 3 lat. Następnie otrzymał on protezę nogi i od tamtej pory nie ogląda się za siebie.

Po udanej karierze pływackiej, w trakcie której udało mu się zdobyć 23 medale w międzynarodowych zawodach (14 złotych, 4 srebrne i 5 brązowych) w ciągu 10 lat, ścieżka zawodowa Jody'ego doprowadziła go w 2005 r. na deski welodromu w Newport. Jego potencjał zauważył jeden z trenerów podczas dnia otwartego.

Po kolejnym występie na torze w Manchesterze, wziął udział w mistrzostwach kraju w 2005 r., gdzie podczas pierwszego przejazdu pobił rekord Wielkiej Brytanii na 200 m. Wciąż pływając w drużynie Wielkiej Brytanii, Jody nawiązał kontakt z zespołem welodromu w Newport, który ćwiczył na tamtejszym obiekcie. Jego czasy przykuły uwagę trenerów drużyny brytyjskiej i został zaproszony na próbę czasową w ramach kwalifikacji do drużyny na mistrzostwa świata w sportach paraolimpijskich w 2006 r. Sukces w tej próbie zapewnił mu udział w sprincie drużynowym wraz z Darrenem Kennym i Markiem Bristowem, z którymi ustanowił nowy rekord świata. Po tym wyścigu Jody na dobre odłożył kąpielówki i okulary, i przeniósł się do brytyjskiej drużyny kolarskiej. Od tamtej pory został najszybszym paraolimpijczykiem na rowerze w konkurencjach indywidualnych i zdobył wiele medali w zawodach na całym świecie, stając się jednym z niewielu sportowców, którzy zostali mistrzami paraolimpijskimi w dwóch różnych dyscyplinach sportowych.

W 2011 roku Jody utworzył drużynę kolarską „Para-T”, która składa się wyłącznie z elitarnych sportowców ParaCycling. Ma ona pomóc w promowaniu sportu wśród osób niepełnosprawnych.